CULINÁRIA BRASILEIRA

BARREADO

Ingredientes:
2 kg de maminh de alcatra ou patinho
1/2 colher (chá) de cominho
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
1/2 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de vinagre
3 tomates grandes picados
3 cebolas grandes picadas
6 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 folhas de louro cortadas em pedaços
2 xícaras de toucinho defumado cortado em cubos pequenos
1/2 xícara de água
Farinha de trigo ou de mandioca e água para vedar a panela.

Modo de preparo:
Comece a preparar o barreado na tarde do dia anterior.
Limpe a carne, corte em cubos com 3 cm de lado, coloque em uma tigela, tempere com cominho, pimenta do reino, sal, vinagre e reserve.
Em outra tigela, junte tomates cebolas, alho, salsa, cebolinha, louro e misture bem.
Em um caldeirão ou uma panela grande com tampa que feche bem, coloque camadas alternadas de carne, tempero, toucinho, tempero, carne, tempero, toucinho, tempero e assim por diante, regue com água, tampe a panela e deixe descansar por 1 a 2 horas.
Faça uma massa espessa de farinha de trigo ou de mandioca e água para vedar completamente a tampa: misture farinha e água até obter uma pasta grossa, pegue esta pasta aos bocados e vá vedando a abertura entre a tampa e a panela para evitar saída de vapor durante o cozimento; vede toda a volta de tampa e coloque um peso por cima (1 lata de óleo, por exemplo).
Leve a panela ao fogo brando, cozinhe por cerca de 4 horas (se durante o cozimento escapar vapor por alguma fresta, use mais um pouco da massa para refazer a vedação), tire do fogo e deixe a panela fechada durante a noite.
No dia seguinte, remova a massa da tampa com ajuda de uma faca, leve a panela ao fogo somente par aquecer e, enquanto isto, com uma concha, amasse um pouca a carne para desmanchá-la antes de servir.
Leve o barreado à mesa acompanhado de arroz branco e farofa.
Rendimento: 8 porções.
.