CULINÁRIA BRASILEIRA

CALDO LOURENCIANO

Ingredientes:
2 colheres (sopa)de óleo
1/3 xícara de toucinho fresco picado
1/2 xícara de tutano picado
3 kg de carne de pescoço cortada em cubos
6 dentes de alho amassados
3 cebolas grandes picadas
3 tomates grandes sem pele e sementes, picados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 pimentas verdes sem sementes, amassadas.

Ingredientes para os "Legumes":
3 kg de batatas
2 kg de batata-doce
1 kg de abóbora
1 repolho médio
4 cenouras grandes
10 folhas de couve
4 espigas de milho verde
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
Em uma panela grande, coloque óleo, toucinho, leve ao fogo alto, frite até o toucinho derreter e começar a dourar, junte o tutano, a carne e frite até a carne ficar dourada.
Acrescente alho, cebola, refogue rapidamente, só até a cebola ficar macia, junte tomate, extrato, pimenta e refogue até o tomate ficar macio, coloque água quente na panela até cobrir os ingredientes e cozinhe por cerca de 2 horas, juntando mais água quente se necessário.

Modo de preparo dos "Legumes":
Descasque as batatas, corte em pedaços médios; descasque a abóbora, elimine fibras e sementes e corte-a em pedaços; elimine as folhas externas do repolho e corte-o em pedaços; raspe as cenouras e corte-as em pedaços; corte os grãos de milho; rasgue as folhas de couve em pedaços irregulares.
Acrescente os legumes à panela com a carne, tempere com sal e pimenta à gosto, cozinhe até ficarem bem macios (junte a couve e o milho verde quase no final do cozimento), tire do fogo e sirva em seguida.
Rendimento: 12 porções.
Sugestão:
Varie os legumes a gosto, utilizando os de sua preferência, os que tiver à mão ou os que estão em safra.
Dica:
O tutano é a parte interna, mole e gordurosa dos ossos das pernas do boi. Para obter a quantidade necessária para esta receita, compre 2 ou 3 ossos da canela que deverão estar preenchidos com a substância rosada.
Para separar o tutano dos ossos, basta soltar com uma faquinha afiada as laterais do tutano e retirá-lo com ajuda de uma colher de chá.
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