CULINÁRIA BRASILEIRA

CUSCUZ


Ingredientes:
1 pacote de farinha de milho
1 xícara de farinha de mandioca
1 xícara de água morna misturada com 1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de salsa e cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de coentro picado
1 xícara de óleo
1/3 xícara de azeite de oliva
1 cebola grande picada
6 tomates grandes maduros sem pele e sementes
1 pimenta-dedo-de-moça grande bem picada
1 colher (chá) de pimenta do reino
1 kg de camarões pequenos, descascados e cozidos
1 colher (sopa) de óleo
1 vidro de palmito escorrido e cortado em pedaços
5 camarões grandes, descascados e cozidos para enfeitar
4 ovos bem cozidos, cortados em rodelas
2 latas pequenas de sardinhas em conserva de óleo, escorridas e limpas
2 tomates maduros e firmes, cortados em rodelas
2 ou 3 folhas de couve inteira.

Modo de preparo:
Coloque uma peneira sobre uma tigela grande, despeje a farinha de milho, esfarele os flocos da farinha com a mão, forçando sua passagem pela peneira, acrescente a farinha de mandioca e peneire também; misture os dois tipos de farinha na tigela, umedeça com água salgada morna, junte os temperos verdes, misture bem e deixe descansar por 1 hora.
Em uma panela, coloque óleo, azeite, acrescente cebola, tomate, pimentas, cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos ou até obter um molho bem uniforme; junte os camarões e cozinhe somente até levantar fervura.
Tire do fogo, despeje o líquido da panela sobre a farinha e misture bem, até formar uma farofa úmida.
Em uma frigideira, coloque óleo, aqueça bem, junte palmito, cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos e tire do fogo.
Decore os fundos e os lados da panela superior do cuscuzeiro com pedaços de palmito, camarões grandes, rodelas de ovos cozidos, metades de sardinha e rodelas de tomate.
Vá enchendo a panela com camadas de farinha alternadas com camadas de camarões, palmitos, rodelas de ovos, sardinhas e assim por diante, até terminar.
Encha a panela inferior do cuscuzeiro com água até a metade, cubra a panela onde está o cuscuz com as folhas de couve, encaixe uma panela na outra, cubra o cuscuzeiro com um pano de prato limpo, coloque a tampa, leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até as folhas de couve ficarem macias.
Tire do fogo, escorra a água do cuscuzeiro e deixe descansar por cerca de 10 minutos ou até amornar.
Desenforme o cuscuz cuidadosamente em um prato de servir, eliminando as folhas de couve e leve à mesa.
Rendimento: 10 porções.
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