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Docinhos de Castanha-do-Pará

Pará

DOCINHOS DE CASTANHA-DO-PARÁ

Ingredientes:

3 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
3 xícaras de castanha-do-Pará moídas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 ovos ligeiramente batidos
1 colher de essência de baunilha.

Ingredientes para a Calda:

2 xícaras de água
3 xícaras de açúcar
Castanhas-do-Pará picadas para envolver os docinhos.

Modo de preparo:

Coloque açúcar e água em uma panela, misture, leve ao fogo alto e, mexendo sempre, deixe o açúcar se dissolver e a calda começar a ferver; pare de mexer e deixe a calda ficar em ponto de fio grosso. Tire do fogo.
Acrescente castanhas, farinha de trigo, ovos, baunilha, misture, bem, leve ao fogo e cozinhe, mexendo sem parar, até a mistura se desprender do fundo da panela.
Tire do fogo, coloque em prato untado com manteiga e deixe esfriar.
Tire pequenas porções da massa e modele com as mãos, fazendo bolinhas de 2 cm de diâmetro, coloque em uma travessa untada com manteiga e deixe secar por 12 horas.

Modo de preparo da Calda:
Procedendo como anteriormente, faça uma calda em ponto de bala dura.
Envolva os docinhos na calda, passe imediatamente nas castanhas picadas e deixe secar.
Quando estiverem bem secos, acondicione em forminhas de papel, coloque em um bandeja e sirva.
Rendimento: 50 docinhos.

Dicas:

Para saber se a calda atingiu o ponto de fio grosso, consulte a receita de Bons-Bocados em Cozinha Baiana (receita no site).
Para verificar o ponto de bala dura, despeje um pouco de calda em um copo com água fria, modele a calda formando uma bolinha, que deverá ficar firme, sem perder o formato.
Com a mesma receita, prepare Docinhos de Castanha de Cajú: substitua as castanhas-do-Pará pela mesma quantidade de castanhas de caju moídas. Depois de preparar os docinhos, enfeite cada um com uma castanha de caju e deixe secar bem. Prepare a calda em ponto de bala dura, envolva os docinhos, coloque em uma grade, deixe secar e acondicione em forminhas de papel.
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