CULINÁRIA BRASILEIRA

Filhote Com Tucupi e Tapioca

Ingredientes

200 g de bolinhas de tapioca
50 ml de suco de limão
200 ml de tucupi aromatizado
100 ml de fumê de peixepimenta-de-cheiro,
chicória-do-pará e alfavaca do Amazonas frescasjambu (branqueado e congelado)
20 g de farinha de bacon
100 g de farinha de mandioca
450 g de filhote cortado em cubossal,
pimenta-do-reino e óleo
Tucupi aromatizado
5 litros de tucupi (caldo fermentado da mandioca)
5 dentes de alho amassados
2 ramos de coentro
200 g de jambu
Pimenta-de-cheiro
Farinha de bacon
1 kg de bacon com bastante carne
30 ml de óleo

Modo Preparo Para o Tucupi

Deixe cozinhar todos os ingredientes em fogo baixo por cerca de 40 minutos.
Coe e resfrie.
Para a farinha de bacon, corte em cubinhos e frite com um fio de óleo até ficar crocante e dourado, sem queimar.
Escorra e quebre-o com uma faca sobre uma tábua.
Envolva-o em muitas camadas de papel absorvente e prense.
Torne a envolver em papel e deixe por 12 horas.
Bata no liquidificador até obter uma farinha e volte a prensar no papel. Reserve. Cozinhe a tapioca em água fervente até que tenham um ponto branco em seu interior. Escorra e mergulhe em água gelada.
Coe.
Marine por 15 minutos a tapioca cozida e o suco de limão.
Aqueça o tucupi aromatizado e o caldo de peixe em proporções iguais.
Rearomatize com as ervas, o jambu e a pimenta.
Coe e acrescente à tapioca o caldo de tucupi.
Reserve.
Em outro recipiente, misture a farinha de bacon e a de mandioca.
Tempere o peixe com sal e pimenta e passe um dos lados do cubo na mistura de farinha, pressionando com as mãos.
Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de óleo. Grelhe primeiro o lado da crosta.
Finalize em forno a 180ºC por 5 minutos.

Montagem
Coloque o filhote com a crosta para cima e, ao lado, a tapioca e o tucupi.

Rendimento:
4 porções

Execução:
moderado