CULINÁRIA BRASILEIRA

LAGOSTA GRATINADA

Ingredientes para o Caldo:
1 cabeça grande de peixe
Sal a gosto
1 colher (chá) de pimenta do reino
2 cebolas médias cortadas em quartos
2 pimentões verdes médios sem sementes, cortados em pedaços grandes
2 tomates médios sem sementes, cortados em quartos
6 talos de cebolinha verde cortados em pedaços grandes
1/2 xícara de folhas de coentro picadas
1/2 xícara de folhas de salsa picadas
4 xícaras de água.

Ingredientes para a Lagosta:
2 lagostas (1,5 kg cada uma)
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média ralada
2 colheres (sopa) de maizena dissolvida em 1 xícara de leite de coco
1/2 xícara de conhaque
2 abacaxis maduros
Arroz branco cozido para acompanhar
Queijo parmesão ralado para polvilhar.

Modo de preparo do Caldo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo alto, deixe ferver, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos ou até a cabeça de peixe se desmanchar.
Tire do fogo, coe o caldo e reserve.

Modo de preparo da Lagosta:
Retire as cascas e vísceras e corte a carne em cubinhos.
Coloque metade da manteiga em uma panela, aqueça em fogo médio, junte cebola, refogue até dourar, acrescente maizena, o caldo coado, cozinhe mexendo de vez em quando, até obter um creme homogêneo, tire do fogo e reserve.
Em outra panela, coloque a manteiga restante, aqueça em fogo médio, junte a carne de lagosta e cozinhe até dourar.
Coloque conhaque em uma concha de metal, aqueça na chama do fogão; quando o conhaque ficar em chamas, despeje sobre a carne de lagosta e deixe flambar até as chamas se apagarem.
Junte a lagosta ao creme preparado, misture e reserve.
Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C).
Corte os abacaxis ao meio no sentido do conprimento, retire a polpa deixando uma divisão no meio, corte a polpa retirada em cubinhos, acrescante ao creme de lagosta e misture bem.
Distribua o creme numa metade do abacaxi e na outra metade coloque o arroz; por cima do arroz coloque um pouco do creme e polvilhe tudo com parmesão ralado.
Leve as metades de abacaxi ao forno e asse até ficarem gratinadas.
Tire do forno e sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções.
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