CULINÁRIA BRASILEIRA

VARÊNIQUE


Ingredientes para a Massa:
3 1/3 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (chá) de sal
1 xícara de batata cozida e amassada
1 xícara de água morna.

Ingredientes para o Recheio:
1 xícara de azeite de oliva
3 cebolas grandes bem picadas
1 kg de batata cozida e amassada
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de preparo da Massa:
Coloque farinha de trigo em uma tigela formando um monte, faça um buraco no centro, junte ovos, sal, batata amassada, misture bem e, aos poucos, acrescente água amassando até obter uma massa homogênea, que se desprenda das mãos, cubra a tigela e deixe a massa descansar por cerca de uma hora.

Modo de preparo do Recheio:
Coloque azeite em uma panela, aqueça em fogo alto, junte cebolas, refogue até ficarem levemente douradas, tire do fogo com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Coloque a batata amassada em uma tigela, acrescente as cebolas, tempere com sal e pimenta a gosto e misture.
Em uma panela, coloque bastante água, tempere com sal a gosto, regue com um fio de azeite e deixe ferver em fogo alto.
Enquanto isto, polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha de trigo, com um rolo, abra a massa até ficar com 0,5 cm de espessura, recorte a massa usando um cortador de biscoitos com 7 cm de diâmetro, recheie cada disco de massa com 1/2 colher (sopa) da mistura de batatas e cebola, dobre a massa sobre o recheio e aperte bem as bordas.
Coloque metade dos pastéis na água fervente, cozinhe por 10 a 15 minutos ou até ficarem macioa, tire do fogo, deixe escorrer e faça o mesmo com os pastéis restantes.
Coloque em um prato de servir, regue com azeite e leve imediatamente à mesa.
Acompanhe com cebolas fritas.
Rendimento: 8 porções.
Dica:
Para preparar cebolas fritas, aqueça bem 1 xícara de azeite de oliva, junte 4 cebolas grandes, cortadas em quartos e fatiadas, frite até ficarem bem douradas, tire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Na hora de servir, cubra os pastéis com a cebola.
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