CULINÁRIA BRASILEIRA

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Vatapá 2

Bahia


VATAPÁ 2

Ingredientes:

200 gr de amendoim torrado
100 gr de castanha de cajú torradas
½ kg de camarão seco aferventado e sem casca
Pimenta picante a gosto
2 vidros de leite de coco
5 pãezinhos amanhecidos
2 colheres s de óleo
1 cebola grande ralada
1 dente de alho socado
½ kg de peixe fresco
½ kg de camarões frescos limpos
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de 1 limão
Gengibre ralado
1 maço de cheiro verde picado
4 galhos de coentro
3 colheres de sopa de azeite de dendê.

Modo de preparo:

De véspera, pique os pãezinhos e coloque-os de molho no leite de coco.
Também de véspera, tempere as postas de peixe e os camarões frescos com alho, sal, pimenta e suco de limão.
No dia seguinte, passe no processador amendoim e castanha de cajú e reserve.
Ainda no processador, passe os camarões secos, pimenta picante a gosto, gengibre, cheiro verde, coentro e reserve.
Aqueça o óleo, refogue cebola e alho, junte o peixe e os camarões temperados ao refogado, acrescente também os camarões secos moídos com pimenta, gengibre, cheiro verde e coentro, tampe a panela e deixe uns 10 minutos.
Quando os peixes e os camarões estiverem cozidos, retire cuidadosamente com a escumadeira e reserve-os em uma vasilha à parte, mantendo-os aquecidos.
Junte na panela do molho o pão desmanchado no leite de coco, vá mexendo com a colher de pau até dissolver bem o pão, acrescente a castanha de cajú e amendoim moídos e continue a mexer até o ponto de mingau (o segredo é o ponto nem muito líquido, nem muito grosso).
Junte o peixe e os camarões já cozidos, prove o tempero, deixe ferver mais um pouco, acrescente finalmente o azeite de dendê, envolva-o na massa do Vatapá, retire a panela do fogo e sirva imediatamente, bem quente.
Acompanhe com arroz branco.





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