RECEITAS ESPECIAIS

ALGUMAS VARIEDADES DE MACARRÃO

Agnolotti:
massa cortada no formato circular de aproximadamente 10 cm de diâmetro, recheada e moldada à mão.

Anelli ou Anellini:
massa em formato cilíndrico e cortada em pequenos anéis.

Ave-Maria:
massa em forma de tubo.

Bucatini:
massa semelhante ao penne, porém de tamanho menor.

Calzone:
espécie de rocambole recheado, tipo de pizza.

Cannelloni:
massa cilíndrica recheada tradicionalmente com ricota e levada ao forno com algum molho.

Cappelletti:
massa cortada em formato circular de aproximadamente 5 cm de diâmetro, normalmente recheada com carne e moldada à mão com apenas dois movimentos.

Cappellini d’ Ângelo:
massa muito fina, semelhante ao spaguetti, também conhecida no Brasil como cabelo-de-anjo.

Conchiglie:
massa em forma de conchas pequenas.

Crespoli:
espécie de panqueca recheada com vitela e presunto.

Farfalle:
conhecido no Brasil como gravatinha ou borboleta.

Fettuccine:
massa similar ao tagliarini.

Fusilli:
massa retangular de aproximadamente 15 a 20 cm, enrolada com o auxílio de uma vareta.

Garganelli:
massa achatada, cortada em quadrados de 5 cm de lado e unida por duas de suas pontas, fica com o aspecto do penne.

Gnocchi:
massa feita com batatas, farinha de trigo e ovos, cortada ou enrolada em pequenos pedaços.
Lasagne: massa retangular e larga, normalmente recheada e levada ao forno com molho.

Linguini:
semelhante ao cappellini.

Maccheroni:
nome genérico para macarrão em algumas regiões da Itália.

Panzoni:
espécie de ravioli recheado.

Passatelli:
massa elaborada com ovos, farinha de rosca, queijo parmesão e cozida em caldo.

Penette:
massa cortada em pequenos tubos, diagonalmente.

Penne:
massa cortada em pequenos tubos, diagonalmente.

Ravióli:
massa recheada tradicionalmente com ricota ou espinafre, pode ter o formato de meio círculo ou de quadrado.

Rigatoni (manichi):
massa cilíndrica de aproximadamente 3 cm de diâmetro.

Spaguetti:
a mais popular de todas.

Tagliatelle:
como o tagliarini ou taglierini, porém cortado mais largo.

Taglierini:
massa achatada cortada em fios de aproximadamente 3 mm de espessura.

Tagliolini:
macarrão comprido e fino.
Tortellini ou Tortellone: massa recheada normalmente com carnes, nozes, mortadela ou mesmo abóbora.

Tortiglione:
massa em formato de espiral.
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