RECEITAS ESPECIAIS

BABA AO CHAMPAGNE

Ingredientes para a Baba de Champagne:
125 g de farinha de trigo
12 g de mel de laranjeira
1/2 colher (café) de baunilha líquida
12 g de fermento fresco
Raspas de 1/4 de limão
4 ovos
50 g de manteiga sem sal
500 ml de água
250 g de açúcar
1/2 fava de baunilha cortada ao meio
100 ml de champagne
Manteiga para untar as fôrmas.

Ingredientes para o Creme de Morangos e Coulis de Framboesa:
120 g de morangos
1 colher (sopa) de água
12 folhas de hortelã
150 g de chocolate branco
300 g de creme de leite fresco
125 g de framboesas
30 g de açúcar.

Decoração:
Frutas vermelhas a gosto (amora, mirtilo, cereja, morango)
Chips de morango
Folhas de hortelã.

Modo de preparo da Baba e Calda de Champagne:
Na tigela da batedeira, coloque farinha, mel, essência de baunilha, fermento fresco em migalhas, raspas de limão, 2 ovos e bata em velocidade média até que a massa se descole das bordas.
Acrescente mais 1 ovo e bata até que a massa se descole novamente da tigela, adicione o outro ovo e bata, ainda, por cerca de 7 minutos.
Coloque a manteiga em cubinhos, sem parar de bater, até que a massa fique homogênea.
Deixe-a repousar por cerca de 30 minutos (a massa deve ficar bem líquida).
Distribua a massa com o auxílio do saco de confeitar, em fôrmas individuais próprias para babas, bem untadas com manteiga. Não encha mais do que a metade das fôrmas.
Deixe a massa descansar novamente até dobrar de volume e leve os babas ao forno pré-aquecido a 190°C por cerca de 15 minutos.
Para a calda, ferva água, açúcar e fava de baunilha, fazendo uma calda bem rala; fora do fogo, acrescente o champagne.
Desenforme os babas e embeba-os com a calda na temperatura de 60°C.
Modo de preparo do Creme de Morangos e Coulis de Framboesa:
No liquidificador, bata os morangos com água, folhas de hortelã e passe por peneira fina.
Derreta o chocolate em banho-maria, mexa bem até esfriar e adicione o suco de morangos com hortelã.
Bata o creme de leite e incorpore-o à mistura anterior.
Para o Coulis, processe as framboesas com o açúcar e passe por peneira fina.

Finalização:
Coloque os babas nos pratos e, com a ajuda de um saco de confeitar, preencha as cavidades com o creme de morangos e menta.
Disponha as frutas da decoração e as folhas de hortelã e sirva com o Coulis de framboesa.

Dica:
Prepare os babas na véspera, mas finalize o doce no dia da festa.
Rendimento: 4 porções.
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