RECEITAS ESPECIAIS

BRUSCHETTA DE CAPONATA


Ingredientes:
1 berinjela pequena
Azeite
1 dente de alho
6 fatias de pão italiano filão
1 pimentão vermelho em cubos médios
1 abobrinha em cubos médios
1 cebola
Sal e pimenta-do-reino branca à gosto
1 colher (chá) de orégano.

Modo de preparo:
Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos médios; sem deixar a cebola dourar, acrescente beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumes, junte abobrinha e continue mexendo.
Quando a berinjela e a aborinha começarem a amolecer, acrescente pimentão vermelho e continue mexendo; quando estiver cozido, mas ainda firme, desligue o fogo, coloque orégano, corrija sal e pimenta e reserve.
Prepare as fatias de pão, uma de cada vez.
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e "frite" um dos lados da fatia de pão, em fogo baixo, até que fique dourada.
Retire da frigideira e, na superfície tostada, esfregue rapidamente o dente de alho.
Feito isso em todas as fatias, cubra com a caponata reservada.
Rendimento: 6 porções.
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