RECEITAS ESPECIAIS

CALDEIRADA DE TUCUNARÉ


Ingredientes:
4 tucunarés médios limpos
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1 maço médio de salsinha amarrado com barbante culinário
5 batatas médias descascadas e inteiras
5 cebolas médias descascadas e inteiras
1 repolho pequeno
4 pimentões médios coloridos
1/2 xícara (chá) de coentro picado
4 ovos cozidos
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Ingredientes para o Molho:
3 tomates médios sem sementes cortado em pedaços pequenos
2 cebolas médias raladas
8 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
1 e 1/2 caixinha de molho de tomate
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Ingredientes para o Pirão:
5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
1 xícara (chá) de coentro picado
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:
Corte os tucunarés em postas, tempere com suco de limão, sal, pimenta-do-reino e reserve.
Coloque em uma panela grande batatas, cebolas, repolho, pimentões inteiros mas sem as sementes, maço de salsinha, cubra com água, leve ao fogo e deixe cozinhar por 50 minutos até os legumes ficarem macios.
Vá retirando os legumes à medida que forem ficando prontos, arrume-os em uma travessa grande; pique a salsinha em pedaços pequenos, reserve, parta o repolho em 4 gomos grandes e reserve.
No mesmo caldo que os legumes forem cozidos junte as postas de peixe e coentro, cozinhe por 20 minutos ou até que o peixe esteja macio, retire do fogo, disponha o peixe na travessa com os legumes e reserve o caldo da panela.
Parta os ovos cozidos ao meio e arrume-os na travessa com o peixe e os legumes.

Modo de preparo do Molho:
Coloque cebola em uma panela, junte azeite de oliva, leve ao fogo, refogue até a cebola dourar, acrescente tomates, molho de tomate, metade da salsinha picada e cozinhe mexendo de vez em quando por mais 5 minutos.
Acerte o sal, retire do fogo e despeje na travesa sobre os legumes, reserve.

Modo de preparo do Pirão:
Coloque em uma panela azeite de oliva, leve ao fogo, deixe aquecer, junte coentro, o restante da salsinha picada, refogue, adicione 2 litros do caldo do cozido reservado e deixe ferver.
Aos poucos, adicione sem parar de mexer a farinha de mandioca, acerte o sal e cozinhe mexendo sempre até obter um pirão cremoso.
Retire do fogo e sirva a caldeirada com pirão.
Rendimento: 10 porções.
.