RECEITAS ESPECIAIS

CAMARÃO AO MOLHO DOURADO

Ingredientes para o Camarão:
1/2 kg de camarões grandes inteiros
1 1/2 litro de água
Sal a gosto
3 talos de erva cidreira
4 folhas de limoeiro
1 litro de leite de coco
Gergelim torrado a gosto.

Ingredientes para a Pasta de Especiarias:
4 unidades de pimenta dedo de moça
2 dentes de alho
2 cebolas pequenas
1 talo de 8 cm de gengibre fresco
1 ramo de coentro fresco
1 colher de chá de pasta de camarão seco
1 tomate maduro sem pele e sem sementes
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de óleo de gergelim
1 colher de sopa de extrato ou suco concentrado de tamarindo
1 talo de erva cidreira.

Modo de preparo:
Descasque e pique a cebola e os dentes de alho.
Rale o gengibre reservando caldo e polpa.
Corte as pimentas no sentido longitudinal, retire as sementes com a ponta da faca e corte-as em pedaços.
Lave e desfolhe o ramo de coentro.
No processador ou liquidificador bata pimentas, alho, cebola, gengibre, folhas de coentro, pasta de camarão seco e tomate até formar uma pasta.
Aqueça o óleo com o óleo de gergelim, frite a pasta, a polpa de tamarindo e o talo de erva cidreira e deixe cozinhar por alguns minutos, retire de fogo e deixe esfriar.
Descasque, limpe os camarões e reserve.
Em uma panela alta "sue" com um pouco de óleo as cascas e as cabeças do camarão, acrescente água, deixe ferver por 20 minutos, coe e reserve.
Na wok acrescente um pouco de óleo, salteie os camarões por alguns minutos, retire e reserve.
Acrescente os talos de erva cidreira e frite, acrescente a pasta de especiarias e frite mais um pouco, acrescente o caldo de camarão e leve à fervura, acrescente leite de coco e reduza até restar mais ou menos um litro do caldo.
Retire do fogo e coe.
Em uma outra panela coloque molho, acrescente camarão e leve a fervura por alguns minutos.
Corrija o sal, salpique folhas de limoeiro, sementes de gergelim e sirva.
Rendimento: 4 pessoas.
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