RECEITAS ESPECIAIS

CAMARÃO NA MORANGA

Ingredientes:
1 moranga (2,2 kg)
300 g de camarão médio com casca
250 g de queijo tipo catupiry
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
Lave a moranga sob água corrente, apóie-a sobre uma tábua e corte, com uma faca afiada, uma tampa na sua parte superior.
Aperte a tampa para baixo, para que solte da moranga e puxe-a para cima para que se desprenda das sementes, retire e despreze todas as sementes de dentro da moranga.
Espalhe o queijo catupiry por todo o interior da moranga e reserve.
Limpe os camarões e reserve as cascas e as cabeças para o caldo, tempere os camarões com sal e pimenta do reino.
Coloque o azeite numa frigideira e leve ao fogo alto para esquentar, quando estiver quente, acrescente os camarões e frite por cerca de 1 minuto de cada lado.
Não deixe que os camarões fritem mais do que o tempo determinado, para que não fiquem duros, coloque-os num recipiente, cubra com filme plástico e leve a geladeira.

Ingredientes para o Caldo de Camarão:
Cascas e cabeças dos camarões
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
750 ml de água
2 talos de salsinha
2 pimentas em grão quebradas.

Modo de preparo:
Leve uma panela média ao fogo alto para aquecer, acrescente o azeite, as cascas dos camarões e refogue por 2 minutos.
Acrescente a farinha de trigo, refogue por mais 1 minuto e coloque a água e os ingredientes restantes, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, sem ferver.
Retire o caldo do fogo e passe por uma peneira, reserve o caldo e despreze as cascas.

Ingredientes para o Molho:
700 g de tomate picado
1 colher (sopa) de azeite
½ cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
Retire a pele e a semente dos tomates e corte-os grosseiramente.
Descasque e pique a cebola e o alho.
Coloque azeite numa panela média e leve ao fogo baixo para esquentar, acrescente cebola e refogue por 2 minutos, junte alho e refogue por mais 1 minuto, coloque tomate picado, caldo de camarão reservado e todos os ingredientes restantes.
Cozinhe por 40 minutos ou até que a maior parte do caldo tenha evaporado.
Acrescente os camarões fritos e cozinhe por mais 2 minutos.
Retire o molho do fogo, coloque-o com os camarões dentro da moranga, feche com a tampa e forre todo o fundo e a lateral da moranga com papel alumínio.
Ligue o forno em temperatura alta (200 graus), coloque água numa leiteira e leve ao fogo alto para ferver.
Coloque a moranga dentro de uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido, acrescente a água fervendo na assadeira e deixe assar em banho-maria por 90 minutos ou até que a moranga fique macia.
Retire a assadeira do forno, escorra a água, retire o papel-alumínio e coloque a moranga num prato.
Sirva a seguir com arroz branco e molho de pimenta.