RECEITAS ESPECIAIS

CAPELETTI COM MOLHO CREMOSO DE CAMARÃO


Ingredientes para o Molho:
1/2 kg de camarões médios
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média ralada
5 dentes de alho cortados em lâminas finas
1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
1/2 kg de tortellini ou de capeletti de ricota ou de espinafre.

Modo de preparo:
Lave bem os camarões, elimine o fio escuro do dorso, retire as cascas e as cabeças e reserve-as.
Coloque os camarões numa tigela e regue com o suco de limão, leve ao fogo baixo uma panela com as cascas e as cabeças dos camarões, o vinho e 1 xícara (chá) de água, por 30 minutos.
Retire do fogo, coe o caldo e reserve.
Numa frigideira funda, frite o camarão na metade do azeite, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até ficar rosado e macio, retire o camarão e reserve.
Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite restante até a cebola ficar transparente, junte o caldo de camarão, o creme de leite, o sal e a pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 12 minutos, ou até o molho encorpar.
Junte o camarão, acerte o sal e cozinhe por mais 1 minuto; retire do fogo e reserve.
Cozinhe a massa em 3 litros de água fervente e 3 colheres (chá) de sal, mexa de vez em quando, cuidadosamente, até ficar "al dente".
Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos.
Cubra com o molho e, se preferir, decore com ramos de dill.
Sirva a seguir.
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