RECEITAS ESPECIAIS

CARPACCIO DE ABACAXI COM COENTRO CRISTALIZADO

Ingredientes:
1 maço pequeno de coentro
1 abacaxi maduro
1 clara de ovo
100 g de açúcar cristal
1 limão verde
1 litro de sorvete de limão de boa qualidade.

Ingredientes para a Calda:
300 ml de água
60 g de açúcar
30 g de folhas de coentro
3 fatias finas de gengibre
4 grãos de pimenta-do-reino.

Modo de preparo das Folhas de Coentro Cristalizadas:
Escolha as folhas de coentro mais bonitas (cerca de 10 a 15 folhas por pessoa).
Pincele levemente de ambos os lados a clara de ovo, passe no açúcar cristal e deixe secar em um tabuleiro forrado com açúcar cristal. (deixe secar por algumas horas em ambiente seco até endurecer completamente as folhas - de 1h a 12 h, dependendo do clima).
Se quiser apressar a secagem, coloque o tabuleiro próximo à porta do forno, ligado em temperatura baixa.

Modo de preparo do Abacaxi:
Descasque o abacaxi e corte em 6 pedaços no sentido do comprimento.
Retire o centro fibroso e corte cada pedaço no maior número de fatias finas possível.
Vá colocando nos pratos de maneira a formar um carpaccio bem fininho de fatias de abacaxi.
Corte lâminas finas da casca de limão verde (sem a parte branca, que é amarga) e coloque sobre o abacaxi.
Passe papel-filme nos pratos e leve à geladeira.

Modo de preparo da Calda:
Junte todos os ingredientes restantes (menos o coentro - pode ser as folhas mais feias que não foram cristalizadas), ferva e retire do fogo.
Fora do fogo, junte metade das folhas de coentro e deixe em infusão por 15 minutos.
Coe, junte a outra metade das folhas e bata tudo no liquidificador.

Montagem:
Em cada prato, coloque sobre os abacaxis 2 colheres (sopa) da calda de coentro e, no centro, 1 bola de sorvete de limão.
Decore em volta com as folhas cristalizadas de coentro e sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções.
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