RECEITAS ESPECIAIS

CREME CARAMEL

Ingredientes:
1 lata de creme de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 envelope de gelatina sem sabor
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de suco de laranja
3 claras de ovo
1 colher (sopa) de Cointreau
Geléia ou raspas de laranja.

Modo de preparo:
Bata no liquidificador suco de laranja, suco de limão, açúcar e reserve.
Em uma xícara, coloque a gelatina, 3 colheres (sopa) de água e deixe descansar por 5 minutos; em seguida, dissolva-a em banho-maria.
Despeje em uma tigela, acrescente licor, creme de leite e misture bem, até obter um creme homogêneo.
Bata as claras em ponto de neve, junte o creme e os sucos reservados, misturando delicadamente.
Despeje a mistura em taças individuais e leve à geladeira por 1 hora ou até endurecer.
Decore com geléia ou raspas de laranja e sirva gelado.
.


CREME DE LARANJA ESPECIAL

Ingredientes:
1 lata de creme de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 envelope de gelatina sem sabor
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de suco de laranja
3 claras de ovo
1 colher (sopa) de Cointreau
Geléia ou raspas de laranja.

Modo de preparo:
Bata no liquidificador suco de laranja, suco de limão, açúcar e reserve.
Em uma xícara, coloque a gelatina, 3 colheres (sopa) de água e deixe descansar por 5 minutos; em seguida, dissolva-a em banho-maria.
Despeje em uma tigela, acrescente licor, creme de leite e misture bem, até obter um creme homogêneo.
Bata as claras em ponto de neve, junte o creme e os sucos reservados, misturando delicadamente.
Despeje a mistura em taças individuais e leve à geladeira por 1 hora ou até endurecer.
Decore com geléia ou raspas de laranja e sirva gelado.
.

CREME GELADO DE FRUTAS E CASSIS

Ingredientes:
150 g de leite integral
350 g de creme de leite fresco
100 g de açúcar orgânico dourado
1 fava de baunilha aberta e raspada
5 gemas (aproximadamente 80 g)
15 g de maçãs desidratadas picadas
30 g de damascos turcos picados
25 g de tâmaras picadas
20 g de uvas passas pretas
20 g de uvas passas brancas
25 g de ameixas secas picadas
10 g de mamões desidratados picados
10 g de jacas desidratadas picadas.

Montagem:
100 g de cerejas frescas sem caroço
125 g de frutas variadas cortadas grosseiramente (pecã, avelã, caju, nozes, pistache ou outras)
Licor de cassis a gosto.

Modo de preparo:
Leve ao fogo leite com creme de leite, açúcar, fava de baunilha, deixe ferver, desligue e reserve tampado por 15 minutos.
Bata as gemas até começarem a esbranquiçar.
Após 15 minutos tampado, coloque o creme novamente no fogo e, quando começar a tremular, despeje-o lentamente sobre as gemas batidas, mexendo sem parar; passe por uma peneira e cozinhe em fogo baixo até engrossar, cuidando para a temperatura não ultrapassar os 85ºC.
Retire do fogo, coloque em uma vasilha e misture as frutas desidratadas.
Assim que esfriar, leve à geladeira por pelo menos uma noite.
Coloque o creme em pratos fundos ou taças, salpique as frutas da montagem e regue delicadamente com licor de cassis.

Rendimento: 6 porções.
.