RECEITAS ESPECIAIS

CUSCUZ DE BACALHAU COM MOLHO DE CAMARÕES


Ingredientes para o Molho de Camarões:
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebola picada
¼ xícara de azeite de oliva
Pitada de orégano e folhas de majericão
1 kg de camarão pequeno limpo
800 grs de tomate pelati
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta do rein à gosto.

Outros Ingredientes:
2 a 3 xícaras de água ou caldo de 1 folha de louro
5 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos
1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
1 xícara de azeite de oliva
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (chá) de sal
500 grs de bacalhau dessalgado e desfiado
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes
6 talos de cebolinha verde fatiada
10 tomates sem pele bem picados
150 gramas de ervilhas frescas
12 azeitonas verdes sem caroço
1 maço de brócolis pré-cozidos
Folhas verdes para acompanhar
1 cebola graúda picada
3 dentes de alho
2 ovos cozidos.

Modo de preparo:
Esfarele os flocos de farinha de milho com as mãos ou passe por uma peneira grossa.
Coloque em uma panela grande azeite de oliva, leve ao fogo, acrescente cebola, alho, refogue em fogo baixo até a cebola estar bem macia e transparente, acrescente folha de louro, cebolinha, salsinha, misture bem e refogue por 2 minutos.
Coloque os tomates, refogue em fogo baixo por 10 minutos ajudando com um garfo a desmanchar os tomates, adicione água ou caldo e ferva por 15 minutos em fogo baixo.
Aumente o fogo, acrescente bacalhau desfiado, ervilhas, azeitonas picadas, acerte o sal e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo acrescentando, aos poucos, as farinhas.
Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sem parar até que o cuscuz solte da panela.
Unte uma forma de bolo (furo no meio ou de pão de forma) com azeite de oliva, coloque florzinhas de brócolis, fatias de ovo cozido nas laterais e tirinhas de pimentão no fundo, preeencha com o cuscuz apertando bem, desenforme e sirva quente ou frio, acompanhado do Molho de Camarões e salada verde.

Modo de preparo do Molho de Camarões:
Em uma panela grande ou frigideira coloque azeite de oliva, acrescente cebola e alho, refogue até que estejam macios, coloque os tomates batidos no processador e cozinhe até o molho começar a engrossar.
Acrescente os camarões e cozinhe por mais 10 minutos.
Salpique ervas e tempere com sal e pimenta-do-reino.
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