RECEITAS ESPECIAIS

FILÉ DE COXA E SOBRECOXA DE PERU ALLA ROMANA


Ingredientes:
2 coxas e sobrecoxas de peru
50 gr de manteiga
30 ml de vinho branco
10 folhas de sálvia
4 fatias de presunto tipo parma
Sal e pimenta-do-reino branca à gosto.

Modo de preparo:
Desosse as coxas e sobrecoxas de peru e tempere com sal e pimenta à gosto.
Em uma frigideira derreta metade da manteiga, doure os filés de coxa de peru, após selar diminua o fogo para permitir que cozinhe por dentro e, assim que estiverem prontos, retire-os da frigideira e reserve em local aquecido.
Na mesma frigideira coloque vinho branco, raspe bem o "fundo" para aproveitar os sabores e deixe ferver.
Acrescente folhas de sálvia picadas (reserve folhas inteiras para a decoração) e deixe ferver em fogo alto por 3 minutos.
Desligue o fogo, retire a frigideira da superfície do fogão, acrescente o restante da manteiga e mexa vigorosamente até que esteja derretida e incorporada aos outros ingredientes.
No prato, coloque os filés de coxa reservados, regue com o preparo da frigideira, cubra-os com fatias de Parma e decore cada um com uma folha de sálvia.

Rendimento: 2 porções.