RECEITAS ESPECIAIS

FOLHADO DE FIGOS AO ZABAIONE


Ingredientes para o Zabaione:
6 gemas de ovo
1/2 xícara de açúcar
1/4 xícara de vinho do Porto.

Ingredientes para o Folhado:
1 pacote de massa folhada
2 ovos
80 g de açúcar
80 g de amêndoas em pó
1 colher (sopa) de rum
10 figos firmes
Açúcar de confeiteiro.

Modo de preparo do Folhado:
Coloque 100 g de amêndoas em uma panela com um pouco de água fervente, deixe repousar por 5 minutos e escorra.
Retire a pele das amêndoas e coloque-as em uma assadeira, leve ao forno cerca de 5 minutos (o tempo de secar levemente as amêndoas que não devem dourar).
Bata-as em um processador ou liquidificador até obter um pó.
Bata, em uma batedeira, os 2 ovos com as 80 g de açúcar até estarem bem leves e espumosas.
Retire da batedeira e coloque em uma panela pequena, acrescente o pó de amêndoas e leve ao fogo baixo por cerca de 5 minutos (para engrossar o creme).
Aromatize com o rum e retire do fogo deixando esfriar.

Modo de preparo do Zabaione:
Coloque as gemas e o açúcar em uma tigela de inox.
Coloque a tigela sobre uma panela com um pouco de água (não deixe o fundo da tigela encostar na água) e leve ao fogo, batendo regularmente com um batedor (fouet).
Cozinhe as gemas em banho-maria de vapor, quando as gemas começarem a querer firmar, acrescente o vinho do Porto e continue batendo até que a mistura tenha a consistência de um creme.
Retire do fogo e reserve.
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Abra a massa folhada em uma espessura de ½ cm, com um cortador redondo (12 cm aproximadamente) corte os discos de massa, faça alguns furos nos discos com a ponta de um garfo e espalhe um pouco do creme de amêndoas sobre cada disco. Corte os figos ao meio no sentido vertical e fatie finamente cada metade, arrume as fatias de figo em leque sobre o creme. Salpique as tortinhas com um pouco de açúcar de confeiteiro e leve ao forno por cerca de 20 minutos (até que estejam douradas e crocantes). Retire.
Sirva as tortinhas regando-as com um pouco do zabaione e salpicando com açúcar de confeiteiro.
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