RECEITAS ESPECIAIS

FONDUE CHINOISE

Ingrediente:
600 gr de lagarto.

Ingredientes para o Caldo:
1 cebola
1 talo de salsão
1 maço de cheiro-verde
2 cenouras
200 gr de alho-poró
Sal, cravo-da-índia e pimenta-do-reino preta em grãos à gosto
3 litros de água.

Modo de preparo:
Deixe o lagarto congelar um pouco e fatie dois pontos acima da espessura do carpaccio.
Distribua a carne em um prato grande.

Modo de preparo do Caldo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe cozinhar.
Quando os legumes estiverem prontos e o caldo reduzido, coe e passe para a panela onde será servido.

Na mesa:
Cada pessoa espeta uma fatia de carne bem dobradinha no garfo de fondue e mergulha no caldo de legumes.
Sirva acompanhado de molho diversos, de preferência a base de maionese.
Rendimento: 4 porções.
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