RECEITAS ESPECIAIS

FONDUE DE ALMÔNDEGAS


Ingredientes para as Almôndegas:
500 g de carne moída
1/2 cebola picada
3 dentes de alho picados
1/2 pimenta-dedo-de-moça picada
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho inglês
1 ovo
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
Sal e ervas picadas (tomilho, manjerona, sálvia) à gosto
2 colheres (sopa) de parmesão ralado fino.

Ingredientes para Cozinhar as Almôndegas:
2 litros de água
2 caldos de carne
1 bouquet garni (alecrim, sálvia, salsinha e louro)
2 dentes de alho amassados com casca
Sal à gosto.

Ingredientes para a Cobertura das Almôndegas:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água
Sal à gosto
Óleo o suficiente para fritar as almôndegas.

Ingredientes para o Creme de Queijos para Mergulhar as Almôndegas:
Pimenta-dedo-de-moça picada à gosto
Ervas picadas à gosto (manjericão, tomilho, manjerona)
100 g de queijo gorgonzola picado
100 g de queijo mussarela ralado
250 g de queijo emmenthal picado
50 g de queijo parmesão ralado
1/2 litro de molho bechamel básico pronto
1/2 litro de creme de leite fresco
1 cálice de vinho branco.

Ingredientes: para o Molho Béchamel:
4 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
Sal e pimenta-do-reino à gosto
1 pitada de noz-moscada.

Modo de preparo do Molho Béchamel::
Em uma panela dissolva manteiga e farinha de trigo; quando levantar fervura adicione lentamente o leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e empregue.

Modo de preparo das Almôndegas:
Misture carne moída, cebola, alho, pimenta-dedo-de-moça, sal, mostarda, molho inglês, ovo, farinha de rosca, ervas e parmesão.
Com o auxílio de 1 colher de chá, faça bolinhas pequenas e reserve.

Para Cozinhar as Almôndegas:
Em uma panela com água, dissolva os caldos de carne esfarelados, junte o bouquet garni, alho amassados com casca, acerte o sal e cozinhe as almôndegas por cerca de 6 minutos.
Deixe escorrer em uma peneira fina e esfriar.

Modo de preparo da Cobertura das Almôndegas:
Junte farinha de trigo e água, tempere com sal, passe as almôndegas cozidas nesta mistura e, com o auxílio de um garfo, retire as almôndegas e frite-as em óleo quente (175ºC) até dourar (por cerca de 3 minutos).

Modo de preparo do Creme de Queijos:
Junte pimenta-dedo-de-moça, ervas picadas, queijo gorgonzola, queijo mussarela, queijo emmenthal, queijo parmesão, molho béchamel básico, creme de
leite fresco, misture tudo e leve ao fogo até os queijos derreterem.
Acrescente 1 cálice de vinho branco seco e deixe evaporar.
Transfira o Creme de Queijos para o réchaud próprio para fondue e mergulhe as almôndegas no creme.
Sirva com Molho Chutney ou molho de sua preferência.

Sugestão de Molho:
Molho Chutney

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de maionese
1 colher (café) de wasabi (raiz forte)
4 colheres (sopa) de catchup
3 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de preparo:
Misture os ingredientes e sirva.
Rendimento: 6 porções.
. .