RECEITAS ESPECIAIS

MOUSSE DE CARAMBOLA


Ingredientes:
8 carambolas médias picadas
10 colheres (sopa) de açúcar
3 claras
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
Fatias de carambola para decorar.

Modo de preparo:
Bata no liquidificador as carambolas com 4 colheres (sopa) de água por 2 minutos ou até obter uma mistura homogênea.
Transfira a mistura para uma panela, acrescente o açúcar, misture bem e leve a panela ao fogo, mexendo de vez em quando, por 20 minutos ou até obter uma calda encorpada, com consistência parecida com uma "geléia". Retire e reserve.
Bata as claras na batedeira até obter picos firmes.
Reserve 4 colheres (sopa) da "geléia" de carambola e volte o restante ao fogo até ferver.
Adicione à mistura às claras, sem parar de bater, até obter um merengue brilhante.
Em seguida, coloque a tigela da batedeira dentro de um recipiente com gelo e continue a bater até o merengue esfriar.
Deixe a tigela dentro do recipiente com gelo.
À parte, bata o creme de leite com um batedor manual até aumentar o volume e ficar um pouco firme; junte, aos poucos, o creme de leite ao merengue misturando delicadamente por 1 minuto ou até obter uma mistura homogênea.
Disponha as fatias de carambola em 4 taças individuais, distribua a "geléia" reservada e o creme.
Decore a superfície com 1 fatia de carambola e leve à geladeira por 2 horas, ou até ficar firme.
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MOUSSE DE CHOCOLATE COM FRUTAS CRISTALIZADAS

Ingredientes:
125 g de chocolate meio amargo picado
1 gema
3 claras
Frutas cristalizadas para decorar.

Modo de preparo:
Coloque o chocolate em um refratário e derreta-o em banho-maria.
Acrescente a gema, misture bem e, em seguida, incorpore delicadamente as claras batidas em ponto de neve firme.
Distribua em 4 taças e leve-as à geladeira por 2 horas.
Antes de servir a mousse, decore com frutas cristalizadas.
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MOUSSE DE MANGA À MODA YOFRESH

Ingredientes:
1/2 xícara e duas colheres (sopa) de açúcar (110 g)
1 envelope de gelatina sem sabor (12 g)
1 xícara (chá) de iogurte (200 g)
2 mangas pequenas sem casca e sem caroço
3 colheres (sopa) de margarina (tipo Yofresh)
3 claras (cerca de 90 g).

Modo de preparo:
Bata no liquidificador a manga, o iogurte e a margarina, junte a gelatina hidratada conforme instruções do fabricante e bata bem. Reserve.
Bata as claras em neve bem firme e adicione aos poucos o açúcar, até formar um suspiro; junte o creme de manga ao suspiro e bata mais um pouco até incorporar totalmente.
Passe para uma fôrma de pudim molhada e leve à geladeira por no mínimo 3 horas.
Sirva decorado com fatias de manga.
Dica:
Para desenformar facilmente, unte a fôrma com óleo e depois passe-a na água.
Vire a fôrma para baixo, escorra bem e enforme em seguida.
Antes de servir a mousse, decore com frutas cristalizadas.
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