RECEITAS ESPECIAIS

NHOQUE DE MANDIOQUINHA


Ingredientes:
800 g de mandioquinha
350 g de farinha de trigo especial
300 g de queijo parmesão Grana Padano ralado
200 g de manteiga sem sal
Salsinha
3 ovos
2 colheres de azeite de tartufo
1 concha de caldo de legumes
Sal e pimenta branca do reino à gosto.

Modo de preparo:
Descasque as mandioquinhas, cozinhe cerca de 25 minutos em abundante água, escorra e passe no espremedor de batatas, espalhando em seguida na mesa para esfriar.
Adicione farinha, ovos, parmesão, sal, pimenta branca do reino, amasse bem e forme cordões de 1 cm de diâmetro.
Corte com o auxílio da espátula em intervalos de 2 cm.
Cozinhe os “gnocchetti” em abundante água e sal.
Em uma frigideira, derreta manteiga e azeite de tartufo, adicione folhas de salsinha, caldo, tempere com sal e pimenta branca do reino.
Incorpore a massa na frigideira e salteie com o parmesão Grana Padano ralado.

Sugestão para Servir:
Sirva os "gnocchetti" dentro de uma “cestinha “de parmesão crocante.
Para fazê-la, pegue uma frigideira t-fall, aquece-a, adicione ½ colher de manteiga e assim que estiver derretida polvilhe todo o fundo da frigideira com cerca de 150 g de parmesão ralado; deixe-o derreter a fogo baixo e, assim que estiver dourando, vire a frigideira sobre uma saladeira ou um outro utensílio para dar a forma de cestinha.
Deixe amornar sirva.

Dica:
É muito importante não deixar que a mandioquinha esfrie completamente antes de misturá-la com o restante dos ingredientes.
Caso contrário, elas soltarão muito amido e farão com que os “gnocchetti” fiquem elásticos e pegajosos.
.

NHOQUE DE MANDIOQUINHA 1


Ingredientes para o Nhoque:
1kg de mandioquinha cozida
1kg de farinha de trigo (aproximadamente)
150g de manteiga mole sem sal
6 gemas (aproximadamente)
100g de queijo ralado
Sal a gosto.

Ingredientes para o Molho:
800ml de caldo de frango
500ml de creme de leite
150g de queijo ralado.

Modo de preparo do Nhoque:
Cozinhe a mandioquinha com água e sal, coe e deixe esfriar.
Misture farinha de trigo, manteiga, gemas, queijo ralado, sal e misture até obter uma massa homogênea.
Abra a massa e corte em formato de nhoque.
Cozinhe em abundante água com sal e reserve.

Modo de preparo do Molho:
Em uma frigideira coloque o caldo de frango e, quando reduzir, adicione creme de leite e deixe até ferver.
Acrescente o nhoque, deixe apurar, salpique queijo ralado e, se necessário, sal.
Depois de engrossado, coloque em um pirex, por cima salpique mais queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
. .