RECEITAS ESPECIAIS

NINHO DE MERENGUE COM CALDA DE ABACAXI

Ingredientes para o Ninho:
1 clara
1 pitada de cremor de tártaro (opcional)
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher(chá) de raspas de limão
1 xícara (chá) de chantilly em spray.

Ingredientes para a Calda:
4 rodelas de abacaxi picadas em triângulos
½ xícara (chá) de açúcar
2/3 xícara (chá) de água
1 pitada de sal.

Modo de preparo do Ninho:
Bata a clara na batedeira com o cremor de tártaro até atingir picos firmes.
Acrescente aos poucos metade do açúcar, sem parar de bater até dissolvê-lo, desligue a batedeira e misture o restante do açúcar e as raspas de limão.
Coloque o merengue num saco de confeitar com o bico redondo e faça 4 ninhos sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga.
Faça primeiro um disco em espiral de aproximadamente 10 cm e sobreponha 2 ou 3 camadas para fazer as bordas.
Leve para assar em forno baixo (100ºC) por aproximadamente 30 minutos (ou até secar).

Modo de preparo da Calda:
Coloque o açúcar numa panela seca e deixe virar caramelo.
Com cuidado, junte a água, sal, ferva até dissolver completamente o caramelo, junte o abacaxi e ferva até engrossar.
Deixe esfriar.

Montagem:
Encha os ninhos de merengue com o chantilly, disponha no centro dos pratos e regue generosamente com a calda de abacaxi.
Rendimento: 4 porções.
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