RECEITAS ESPECIAIS

PANETONE SALGADO CALABRÊS


Ingredientes da Massa:
750 g de farinha de trigo (6 xícaras)
200 g de fubá
100 g de fermento para pão
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar (70 g)
3 ovos
1 colher (chá) de sal
200 ml de creme de leite com soro
600 g de manteiga ou margarina para culinária (100 + 500 g).

Ingredientes do Recheio:
1 kg de lingüiça calabresa curada
250 g de bacon fatiado
1 embalagem de molho de tomate.

Modo de preparo da Massa:
Coloque sobre uma superfície lisa a farinha de trigo e fubá, faça um orifício e adicione fermento, leite, açúcar ovos, creme de leite e 100 g de manteiga, amasse até que fique uma massa elástica e enxuta. Deixe descansar 15 minutos, coberta com um pano.
Após, abra a massa no formato de um retângulo, passe sobre ela 500 g de manteiga, enrole e cubra com um pano e deixe descansar, até dobrar de volume.

Modo de preparo do Recheio:
Frite os ingredientes até que fiquem bem secos. Reserve, deixando esfriar.
Divida a massa em 12 porções, recheie uma porção de cada vez.
Recheie e enrole como se fosse um rocambole.
Coloque esse rocambole, na forma de panetone, 3 rocamboles, em cada forma.
Dica: Divida as 500 g da manteiga em 3 partes, passe uma parte na massa, dobre a massa em 3 e abra novamente.
Repita essa operação, até acabar a manteiga.
Rendimento: 4 unidades.
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