RECEITAS ESPECIAIS

PANQUECA MEDITERRÂNEA


Ingredientes para a Massa:
2 ovos
2 xícaras (chá) de leite
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal.

Ingredientes para o Recheio:
1 abobrinha média
1 berinjela média
1 cebola média
1 pimentão vermelho médio
2 tomates médios
2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de orégano desidratado
1 xícara (chá) de atum em conserva
2 xícaras (chá) de molho branco
3 colheres (sopa) de parmesão
Sal a gosto.

Modo de preparo da Massa:
Coloque no liquidificador ovos, leite, farinha de trigo, metade da margarina, fermento em pó, sal e bata até obter uma massa homogênea.
Use o restante da margarina para untar uma frigideira antiaderente (21 cm de diâmetro), unte a cada adição de massa.
Leve ao fogo até aquecer, coloque um pouco de massa, espalhe por todo o fundo da frigideira (a panqueca deve ficar bem fina), frite até a panqueca dourar de um lado, com a ajuda de uma espátula vire a panqueca e frite até dourar.
Repita a operação até acabar a massa.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Modo de preparo do Recheio:
Coloque a abobrinha em uma tigela com 1 litro de água gelada, deixe descansar por 15 minutos, escorra, seque com toalha de papel e pique-a em cubos pequenos, reserve.
Pique berinjela, pimentão, cebola e tomates em cubos pequenos.
Coloque em uma frigideira azeite de oliva, abobrinha, berinjela, cebola, pimentão, leve ao fogo, refogue mexendo de vez em quando até murcharem.
Adicione tomates, alho, orégano, misture, abaixe o fogo e cozinhe mexendo de vez em quando por mais 15 minutos, junte atum, misture, acerte o sal e retire do fogo.
Distribua o refogado de maneira uniforme nas massas de panquecas, enrole-as e arrume em uma assadeira refratária (23 cm x 33 cm), despeje o molho branco sobre as panquecas, polvilhe parmesão e leve ao forno por 25 minutos ou até dourar.
Retire do forno e sirva em seguida.
Rendimento: 12 panquecas.
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