RECEITAS ESPECIAIS

PANQUECAS MEXICANAS DE MILHO


Ingredientes:
1 lata de milho escorrido
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes (cortar ao meio e retirar as sementes usando luvas)
¼ xícara (chá) de leite
1/3 xícara (chá) de leite de coco
3 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ cebola pequena picada
1/3 xícara (chá) de folhas de coentro
1/3 xícara (chá) de cebolinha em rodelas finas
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
½ colher (café) de fermento químico
Manteiga pra fritar.

Modo de preparo:
Coloque metade da lata de milho no liquidificador com os demais ingredientes (exceto a cebolinha) e bata até ficar homogêneo. Misture o restante do milho e a cebolinha.
Derreta 1 colher (sopa) de manteiga numa frigideira antiaderente e pingue a massa com uma conchinha pequena.
Frite as panquecas dos 2 lados até ficarem douradas.
Sirva quente, acompanhadas de salsa de manga.
Rendimento: 10 unidades.
.