RECEITAS ESPECIAIS

PAVÊ DU ROY

Ingredientes para a Ganache:
100 g de creme de leite
Chocolate meio amargo em barra
25 g de manteiga.

Ingredientes para a Mousse:
125 g de chocolate em barra picado
60 g de manteiga
2 gemas de ovo
4 claras de ovo
45 g de açúcar.

Ingredientes para o Recheio:
75 g de açúcar
100 ml de água
2 colheres (sopa) de Cointreau
20 g de casca de laranja cristalizada.

Ingredientes para o Pão-de-Ló:
150 g de marzipã
45 g de açúcar de confeiteiro
5 ovos
20 g de cacau em pó
30 g de farinha de trigo
30 g de fécula de batata
1 colher (sopa) de açúcar.

Modo de preparo do Pão-de-Ló:
Misture marzipã, açúcar de confeiteiro e junte as gemas, peneire junto cacau, farinha, fécula e incorpore à mistura do marzipã. Bata as claras com o açúcar até obter um suspiro firme e incorpore à mistura.
Despeje a mistura em uma fôrma forrada com papel-manteiga e leve ao forno fraco por 35 minutos.

Modo de preparo do Recheio:
Ferva o açúcar com a água, mexendo até dissolver e deixe esfriar.
Passe as cascas cristalizadas no processador e deixe amolecer nessa calda.

Modo de preparo da Mousse:
Derreta o chocolate em banho-maria, misture com manteiga e as gemas.
Bata as claras com o açúcar até obter um suspiro bem firme e misture ao creme de chocolate.
Corte o bolo em 3 camadas e umedeça com a calda de Cointreau.

Modo de preparo da Ganache:
Aqueça o creme de leite, acrescente o chocolate bem picado e a manteiga.

Montagem:
Sobre uma camada de pão-de-ló coloque um pouco de cascas de laranjas picadas e cubra com um pouco de musse.
Repita as camadas, cobrindo a última camada de bolo com a ganache e leve para gelar.
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