RECEITAS ESPECIAIS

PEITO DE PERU AO CHAMPAGNE


Ingredientes:
1 peito de peru temperado com osso (cerca de 4,5kg)
½ xícara (chá) de margarina
1 xícara (chá) de champagne
1 colher (chá) de farinha de trigo
12 pêssegos frescos, lavados e cortados ao meio
6 ramos de salsa picada
Sal e noz-moscada a gosto.

Modo de preparo:
Retire o peito de peru do freezer e, sem remover a embalagem, acomode-o em uma assadeira, descongelando na parte de baixo da geladeira por cerca de 40 horas.
Remova a embalagem, besunte toda a peça com margarina, cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido por 1 hora; retire o papel e asse por mais 1 hora, regando a peça por 3 a 4 vezes com o caldo formado na assadeira.
Desligue o forno e passe o peito de peru para uma travessa.
Leve a assadeira diretamente sobre a chama do fogão, acrescente pêssegos, champagne, canela, sal e noz-moscada.
Dilua farinha de trigo em 2 colheres (sopa) de água fria e acrescente à assadeira, misturando bem com uma colher de pau.
Ferva em fogo baixo por cerca de 10 minutos, retire os paus de canela, polvilhe salsinha e sirva em seguida, acompanhando o peito de peru.

Rendimento: 15 a 20 porções.