RECEITAS ESPECIAIS

PERU À BRASILEIRA

Ingredientes:
1 peru
Sal, limão, bacon em fatias e manteiga para untar.

Ingredientes para o Tempero:
1/2 xícara (chá) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino branca à gosto
1 cebola picada
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
5 dentes de alho picados
600 ml de vinho branco.

Ingredientes para os Recheios:
8 colheres (sopa) de manteiga
3 cebolas picadas
20 castanhas portuguesas cozidas sem casca
200 gr de uva passa sem sementes
500 gr de farinha de mandioca crua
Sal e pimenta-do-reino branca à gosto
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de salsinha picada
Miúdos de peru cozidos.

Modo de preparo:
Lave o peru, esfregue limão e sal para tirar qualquer cheiro que tenha e enxágüe bem.
Tempere com todos os temperos e deixe-o de véspera na geladeira, virando a cada 4 horas.
No dia seguinte prepare os dois recheios e recheie o peru com cuidado para não encher demais o papo, costurando as cavidades.
Se sobrar farofa, sirva acompanhando o peru.
Prenda as pernas do peru uma na outra, besunte-o todo com manteiga, coloque-o na assadeira, de papo para cima, cubra todo o peito com fatias de bacon, regue com metade da vinha d'alhos, passada na peneira, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno quente.
Após uma hora e meia descubra-o, regue com o caldo da assadeira e volte ao forno ainda coberto.
Uma hora depois, descubra-o e deixe até que tome um tom dourado escuro, regando a cada 15 minutos com o caldo da assadeira.
Se o caldo secar, coloque mais da vinha d'alhos coada.

Recheio para o Papo:
Coloque metade da manteiga em uma frigideira grande e alta, deixe derreter, junte 2 cebolas raladas e refogue.
Junte passas e castanhas, refogue um pouco, junte 100 gramas de farinha e mexa para que a farinha absorva os sabores.
Tempere com sal à gosto.

Recheio para o Corpo:
Aqueça o restante da manteiga, refogue os miúdos picados finamente, o restante da cebola e alho, 400 gramas de farinha de mandioca e deixe que doure ligeiramente, mexendo sempre.
Tempere com sal e pimenta, por último acrescente salsinha e cebolinha e desligue o fogo.

Dicas:
Se for usar o peru temperado, lave-o e tempere sem o sal; siga o restante da receita, normalmente.
Se preferir, faça o peru sem os recheios, apenas na vinha d´alhos.
Rendimento: 25 porções.
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