RECEITAS ESPECIAIS

PERU À SANTA CLAUS

Ingredientes:
1 peru temperado congelado (6 kg)
250g de presunto cozido defumado
1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
½ xícara (chá) de nozes picadas
½ xícara (chá) de uvas-passas brancas
6 ramos de salsa lavados e picados
6 talos de cebolinha lavados e picados
1 laranja inteira descascada
1 ramo de alecrim
4 ½ colheres (sopa) de margarina.

Ingredientes para o Molho:
1 xícaras (chá) de vinho branco
1 colher (sopa) de farinha de trigo.

Ingredientes para Decoração:
250g de presunto cozido defumado fatiado
½ xícara (chá) de nozes
½ xícara (chá) de uvas-passas brancas
10 talos de ciboulette lavados.

Modo de preparo:
Descongele o peru em geladeira por aproximadamente 42 horas e retire o saquinho com os miúdos do interior da ave.
Prepare o recheio processando o presunto com creme de leite até obter uma textura cremosa, acrescente nozes, passas, salsa, cebolinha, misturando bem.
Retire o peru da geladeira, coloque no interior da cavidade o recheio de presunto, feche a cavidade com o raminho de alecrim e a a laranja inteira (úteis também para aromatizar a carne) e feche a abertura com palitos ou costure com fio dental.
Acomode o peru em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e asse por cerca de 2 horas.
Retire o papel e volte ao forno até que o termômetro pule (em média mais 2 horas), pincelando a ave a cada 30 minutos com 1 ½ colher (sopa) de margarina.

Modo de preparo do Molho:
Leve a assadeira ao fogo com o caldo formado durante o cozimento; quando ferver junte vinho branco, a farinha diluída em 2 colheres (sopa) de água e deixe ferver por mais 5 minutos em fogo forte até engrossar.
Coe e sirva em uma molheira.

Decoração:
Distribua as fatias de presunto defumado ligeiramente dobradas em volta do peru e finalize com nozes, passas e ciboulettes.
Sirva em seguida porções da carne acompanhadas do recheio (a laranja usada na aromatização deve ser descartada).
Rendimento: 12 a 14 porções.
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