RECEITAS ESPECIAIS

PERU AO MADEIRA


Ingredientes:
1 peru de 3 ou 4 quilos ou peito de peru
Suco de 3 limões
1 copo de vinho madeira
4 dentes de alho esmagados
1 xícara (chá) de salsa picada
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
5 ou 6 folhas de sálvia
Sal e pimenta a gosto.

Ingredientes para Assar:
3 colheres (sopa) de manteiga para besuntar
Papel alumínio para cobrir.

Ingredientes para o Molho:
1 xícara (chá) de água
2 colheres (chá) de amido de milho.

Ingredientes para Decorar:
Fios de ovos
Cerejas ou frutas da época.

Modo de preparo:
Lave bem o peru, tempere com todos os temperos e deixe descansar 24 horas, na geladeira.
Coe a vinha d'alhos.
Faça corte profundos na carne sob a pele, enfie nestes os temperos verdes que ficaram na vinha d'alhos, besunte-o todo com manteiga, coloque em uma assadeira, despeje a vinha d'alhos coada na assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido.
Deixe-o coberto por cerca de duas horas, retirando-o na metade do tempo para molhar com o caldo da assadeira.
Depois de duas horas, tire o papel alumínio e deixe que doure bem, sempre regando com o próprio caldo.
Não deixe que esse caldo seque de todo, se necessário junte mais água e vinho.
Quando estiver assado, retire da assadeira, coloque nesta um pouco de água e amido de milho, levando à boca do fogão para engrossar o molho (mexa bem para retirar todo o sabor da carne que fica na assadeira).
Decore o peito já assado, com fios de ovos e cerejas.
Sirva com o molho, farofa, purê de mandioquinha ou de castanhas.
Dica:
Se for usar o peito de peru temperado, não coloque sal no tempero.
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