RECEITAS ESPECIAIS

PERU COM RATATOUILLE À BRASILEIRA


Ingredientes:
1 Peru temperado e congelado com cerca de 4,0 kg
1 xícara (chá) de vinho branco
4 colheres (sopa) de margarina
3 cebolas roxas em pétalas
500 g de abóbora fresca, descascada e cortada em cubos pequenos
350 g de quiabo cortado ao meio
3 pimentas comari picadas
6 ramos de salsa lavados e picados
Sal à gosto.

Modo de preparo:
Retire o peru do freezer, coloque-o em uma travessa ou assadeira e descongele na parte mais baixa da geladeira por cerca de 42 horas.
Remova a embalagem, retire o saquinho com os miúdos do interior da ave (reserve-os para o preparo de caldos, farofas ou sopas) e acomode-a em uma assadeira grande, cobrindo-a em seguida com papel-alumínio.
Asse por cerca de 1 hora em forno previamente aquecido (200ºC), retire o papel e complete o cozimento até que o termômetro pule, o que leva, em média, cerca de 1 hora e 30 minutos (durante este tempo, regue a ave com vinho e pincele a cada 20 minutos com 2 colheres (sopa) de margarina).

Modo de preparo da Ratatouille à Brasileira:
Aqueça uma frigideira grande em fogo forte por 2 minutos, acrescente o restante da margarina, refogue a cebola até ficar transparente, adicione abóbora, cozinhe por cerca de 15 minutos e junte quiabo e pimentas.
Quando o quiabo estiver macio, salpique salsa e tempere com sal.
Transfira o peru para uma travessa grande, ladeie com os legumes e sirva em seguida.

Dica:
A pimenta comari pode ser substituída por pimenta dedo-de-moça ou malagueta.
Rendimento: 10 a 12 porções.
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