RECEITAS ESPECIAIS

PERU FESTIVO 1


Ingredientes:
1 cebola grande em cubos
3 tabletes de caldo de galinha esfarelados
3 colheres (sopa) de manteiga
1 maçã verde em cubos
1 colher (sopa) de molho de soja
1/2 xícara (chá) de uva passa sem semente
1 peru baby de 2 a 2,5 kg.
Modo de preparo:
Misture maça, cebola e uva passa e recheie o peru.
Coloque a manteiga em um refratário pequeno, leve-o ao microondas por 1 minuto em potência média apenas para amolecer, adicione caldo de galinha esfarelado, molho de soja, misture-os bem, formando uma pasta e besunte o peru.
Coloque o peru em um refratário retangular com o peito voltado para baixo e leve-o ao microondas por 45 minutos em potência média.
Vire-o, besunte-o novamente com a pasta e devolva-o ao forno, depois de protegê-lo nas asas e coxas com papel-alumínio.
Asse-o por mais 45 minutos em potência média, regando-o de vez em quando com molho que se formar no refratário.
Sirva com arroz com castanha-do-pará.
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PERU FESTIVO 2

Ingredientes para o Peru:
1 peru temperado e congelado (cerca de 5,5kg)
Margarina para untar
3 colheres (sopa) de karo.

Ingredientes para a Massa das Panquecas:
3 ovos
1 ½ xícara (chá) de leite
¾ xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
1 pitada de fermento em pó
1 colher (sopa) de óleo de soja
Margarina para untar.

Ingredientes para o Recheio das Panquecas:
3 colheres (sopa) de margarina
¼ xícara (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de leite
1 maço de espinafre limpo, cozido e picado
¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e noz-moscada a gosto
Cebolinha verde para decorar.

Modo de preparo do Peru:
Sem retirar a embalagem, acomode a ave dentro de uma assadeira ou refratário grande e coloque na parte de baixo da geladeira por cerca de 42h.
Retire o saquinho com os miúdos (reserve para o preparo de caldos ou farofas), prenda as asas junto ao peito com palitos e cruze as coxas, amarrando-as com fio dental, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido (180ºC) por cerca de 1 hora e 30 minutos; retire o papel-alumínio, besunte a ave com uma pasta preparada com a margarina e karo e volte ao forno até o termômetro pular (cerca de 1 hora e 50 minutos), indicando assim que a ave está completamente assada e dourada no ponto certo.

Modo de preparo da Massa das Panquecas:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Unte e aqueça uma frigideira pequena e de bordas rasas, coloque pequenas porções de massa na frigideira, girando em todas as direções com movimentos rápidos, para que a massa se espalhe por igual.
Deixe dourar por alguns instantes, vire a panqueca e doure do outro lado.
Repita a operação até terminar toda a massa.

Modo de preparo do Recheio das Panquecas:
Derreta a margarina, acrescente farinha de trigo, toste por alguns minutos, adicione leite aos poucos, mexendo rapidamente para não empelotar, junte espinafre cozido e picado, queijo, tempere com sal e noz-moscada e cozinhe em fogo baixo por 5 a 10 minutos, retire do fogo.
Distribua porções do recheio no centro de cada panqueca, enrole-as e prenda as pontas para a cima, amarrando com cebolinha verde escaldada, formando pequenas trouxinhas.
Retire o peru do forno e acomode-o em uma travessa grande.
Sirva acompanhado das Trouxinhas.
Rendimento: 11 a 15 porções.
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