RECEITAS ESPECIAIS

PERU LAQUEADO COM FAROFA DE MARACUJÁ

Ingredientes para o Peru:
360 ml de shoyu
1/3 xícara (chá) de mel
6 grãos de pimenta do reino quebradas
3 colheres (sopa) de gengibre picado
2 dentes de alho amassados
¼ xícara (chá) de água quente
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1 peru (6,5 a 7,0 kg)
1 porção de Farofa de Maracujá com Castanha de Cajú (receita no site).

Modo de preparo:
Retire o peru da embalagem e guarde os miúdos para uma outra receita.
Coloque shoyu, mel, as pimentas quebradas, gengibre picado, alho e a água quente num recipiente bem grande.
Acrescente o peru na marinada, cubra com filme plástico e leve à geladeira.
Deixe marinar por no mínimo 12 horas, virando o peru a cada 4 horas.
Retire o peru da marinada e enxugue com um pano limpo.
Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
Com uma colher de sopa, introduza a farofadentro do peru e, com uma agulha grossa (de arremate de tricô) e barbante fino, costure a fenda da ave.
Coloque a ave sobre uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 60 minutos.
Retire o papel alumínio da ave e aumente a temperatura do forno para alta (200 graus). Deixe terminar de assar.
Alguns perus já possuem um termômetro que avisa quando está pronto; o tempo que o peru levará para ficar pronto, dependerá muito do seu peso, no caso, o peru de 6,5 kg levou 3 horas para ficar assado.
Retire o peru do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiá-lo.

Ingredientes para o Molho:
1 xícara (chá) de caldo de galinha
½ xícara (chá) de vinho branco seco
½ xícara (chá) de suco de laranja
½ xícara (chá) de ameixa, seca
1 pitada de noz moscada
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (café) de gengibre em pó
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto.

Modo de preparo:
Leve uma panela média ao fogo baixo, acrescente caldo de galinha, vinho, suco de laranja e espere ferver.
Adicione as ameixas e deixe cozinhar por 5 minutos ou até que fiquem parcialmente dissolvidas.
Reduza o fogo, adicione noz moscada, canela, gengibre, açúcar, vinagre e cozinhe por mais 5 minutos.
Retire o molho do fogo e coloque no liquidificador, bata até obter um molho homogêneo.
Aqueça no momento de servir.
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