RECEITAS ESPECIAIS

PIRÃO

Ingredientes para o Pirão:
120 gramas de farinha de mandioca
250 ml de caldo de peixe
Folhas de coentro a gosto
Sal a gosto.

Ingredientes para o Caldo de Peixe:
1/2 kg de cabeça e espinha e peixe
1 litro de água
1/2 bouquet de coentro e cheiro verde
200 gramas de cebola picada grosseiramente
2 dentes de alho amassados
300 gramas de tomates sem semente e cortado em 4
70 gramas de pimentão verde em cubos
70 ml de azeite de oliva
Sal a gosto.

Modo de preparo do Pirão:
Ferva o caldo de peixe e adicione aos poucos a farinha de mandioca (como "chuvinha") mexendo bem até dar o ponto de pirão.

Modo de preparo do Caldo de Peixe:
Coloque no azeite alho e cebola, espere "brilhar", acrescente tomate, pimentão, as carcaças cortadas em pedaços e mantenha em cocção por mais uns minutos.
Ferva a água, acrescente a mistura anterior junto com o bouquet e deixe cozinhar até o líquido reduzir em mais ou menos 20%.
Coe o caldo e coloque sal.