RECEITAS ESPECIAIS

PUDIM DE DAMASCO COM CROCANTE DE AMÊNDOAS


Ingredientes para o Pudim:
100 g de damasco seco azedo (tipo chileno, argentino ou espanhol)
6 claras em temperatura ambiente
1 pitada de sal
1/2 de xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de casca de limão picada.
Ingredientes para o Crocante de Amêndoas:
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de açúcar
1 xícara de amêndoas sem pele, torradas e picadas.

Modo de preparo do Pudim:
Cubra o damasco com água e leve para cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, até ficarem bem macios.
Retire, deixe esfriar um pouco e bata-os no liquidificador ou no processador de alimentos até obter um purê.
Bata as claras em neve com o sal, junte o açúcar e bata até obter um suspiro bem firme.
Acrescente a casca de limão e o purê de damascos e mexa delicadamente.
Distribua em uma fôrma de pudim de 25 cm de diâmetro untada com manteiga e polvilhada com açúcar, leve em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos ou até que, enfiando uma faca, ela saia limpa.
Retire do forno e desenforme depois de frio.

Modo de preparo do Crocante de Amêndoas:
Em uma panela, derreta a manteiga e o açúcar em fogo baixo até caramelizar, acrescente as amêndoas e misture.
Despeje sobre uma superfície untada com manteiga e deixe esfriar, cubra com um pano de prato e bata bem, até ficar em pedacinhos.
Sirva o pudim salpicado com o crocante de amêndoas e acompanhado de chantilly.
Rendimento: 8 pessoas.
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