RECEITAS ESPECIAIS

RABANADA SURPRESA


Ingredientes:
400 ml de leite de coco
½ xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
4 gemas
4 pães frescos com casca picados
1 colher (chá) essência de coco
½ xícara (chá) nozes picadas
½ xícara (chá) de amendoim torrado
½ xícara (chá) frutas cristalizadas
½ xícara (chá) uvas passas
4 claras batidas em neve
Farinha de rosca para polvilhar
1 copo de requeijão
3 ovos ligeiramente batidos
Óleo, suficiente para fritar
Açúcar misturado com canela em pó à gosto.

Modo de preparo:
No liquidificador bata leite de coco, leite, açúcar, gemas, pães frescos com casca picados e essência de coco.
Transfira a mistura para uma tigela, acrescente nozes picadas, amendoim torrado, frutas cristalizadas, uvas passas, misture muito bem e incorpore as claras batidas em neve.
Despeje em uma fôrma n° 0, forrada com papel manteiga, untada com manteiga e enfarinhada com farinha de rosca e leve para assar em forno pré-aquecido a 180° C por mais ou menos 20 minutos.
Retire do forno e desenforme, ainda quente, sobre um pano de prato umedecido e polvilhado com farinha de rosca.
Sobre a massa assada espalhe requeijão, enrole como rocambole e deixe esfriar enrolado no próprio pano.
Depois de fria, corte em fatias de 1 cm e passe as fatias em ovos ligeiramente batidos.
Em uma frigideira com óleo suficiente frite as fatias, escorra em papel absorvente e passe no açúcar misturado com canela em pó à gosto.

Ingredientes para a Calda Reduzida de Laranja:
1 litro de suco de laranja
2 aniz estrelado
1/3 xícara (chá) de cachaça.

Modo de preparo da Calda Reduzida de Laranja:
Em uma panela, fogo médio, coloque suco de laranja, aniz estrelado, ferva por 15 a 20 minutos até reduzir o volume, acrescente cachaça e deixe incorporar por mais 5 minutos em fogo médio.
Transfira para uma tigela, deixe esfriar e sirva sobre as rabanadas fritas.

Rendimento: 20 fatias.
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