RECEITAS ESPECIAIS

RAVIOLLI DE BACALHAU


Ingredientes para a Massa Fresca:
500 gr de farinha de trigo peneirada
4 ovos
1 colher chá de sal
1 colher chá de azeite.

Ingredientes para o Recheio de Bacalhau:
50 gr de cebola bem picada
50 gr de alho-poró (só a parte branca) bem picado
100 ml de azeite
30 gr de pimentão vermelho picado
300 gr de bacalhau dessalgado, em lascas
100 ml de vinho branco
100 ml de molho branco
20 gr de farinha de rosca
70 gr de queijo parmesão ralado.

Ingredientes para o Molho de Tomates:
1 cebola ralada
4 colheres sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 kg de tomate pelado italiano em lata
4 galhos de manjericão
Sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Modo de preparo da Massa Fresca:
Coloque farinha de trigo peneirada sobre uma superfície fria formando um monte, abra uma cova no centro, coloque os ovos na cavidade, sal, azeite e trabalhe a massa até ficar homogênea e elástica.
Faça uma bola e deixe descansar por 15 minutos.
Com um minicilindro abra a massa até a espessura de 1mm, estenda sobre uma superfície polvilhada com farina de trigo e corte em formado de ravióli com cortador próprio.
Coloque um pouco de recheio frio sobre cada massinha, umedeça as bordas com um pouco de água e feche da mesma forma que faria com um pastel.
Modo de preparo do Recheio de Bacalhau:
Refogue cebola e alho-poró no azeite, acrescente pimentão, refogue mais um pouco, junte bacalhau, cozinhe por dois minutos, junte vinho branco e deixe cozinhando até o liquido evaporar.
Acrescente molho branco, farinha de rosca, misture bem, tire do fogo e bata no processador.
Use frio.
Modo de preparo do Molho de Tomates:
Refogue a cebola no azeite, acrescente alho, doure e coloque os tomates picados grosseiramente.
Acrescente as folhas de manjericão, sal, pimenta e deixe no fogo até apurar ou a parte liquida do molho evaporar.

Montagem:
Cozinhe os raviólis em bastante água fervente com sal até ficarem "al dente".
Escorra, arrume no centro de uma travessa, cubra com o molho e sirva.
Rendimento: 6 porções.
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