RECEITAS ESPECIAIS

RAVIOLLI DE CARNE-DE-SOL


Ingredientes para a Massa:
500 g de farinha de trigo
5 ovos

Ingredientes para o Recheio:
600 g de carne-de-sol cortada em cubos
1 litro de leite
1 cebola picada
50 ml de óleo de oliva
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
100 ml de vinho branco seco
2 xícaras de caldo de carne 2 gemas
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Ingredientes para o Molho:
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
100 ml de óleo de oliva
800 g de tomate maduro sem pele cortado em cubos
6 folhas de manjericão
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
400 g de mozzarella de búfala.

Modo de preparo do Recheio:
Deixe a carne de molho e troque a água a cada 8 horas por um período de 24 horas.
Escorra, coloque a carne em uma panela com leite e cozinhe em fogo médio por 40 minutos ou até ficar macia.
Retire do fogo, escorra, passe pela água corrente, desfie e reserve.
Em uma panela, doure a cebola no óleo de oliva, junte a cenoura, o salsão e, por último, a carne reservada.
Cozinhe em fogo alto por alguns minutos, ponha o vinho branco, o caldo de carne, cozinhe até evaporar o caldo e a carne ficar bem sequinha.
Retire do fogo, deixe esfriar, acrescente as gemas, tempere e misture.

Modo de preparo do Molho:
Em uma panela, doure o alho e a cebola no óleo de oliva, junte tomate, manjericão, sal, pimenta e deixe cozinhar até o molho encorpar.

Modo de preparo da Massa:
Enquanto o molho cozinha, faça a massa.
Em uma superfície, coloque a farinha e abra um buraco no centro, junte os ovos e deixe cair a farinha aos poucos, misturando bem até formar uma massa homogênea.
Abra a massa com um rolo de macarrão ou passe-a pela máquina, deixando-a com uma espessura fina.
Corte tiras largas para fazer os ravioli de aproximadamente 4 cm.
Coloque colheradas do recheio na parte inferior das tiras de massa e dobre a massa sobre o recheio, passe a carretilha para formar os quadradinhos de ravioli e deixar a massa selada.
Cozinhe aos poucos os ravioli em um caldeirão com bastante água fervente temperada com sal grosso até subirem à superfície. Retire-os cuidadosamente com uma escumadeira e coloque em uma travessa refratária.

Finalização:
Escorra a massa, misture o molho de tomate e espalhe pedaços da mozzarella de búfala.
Leve ao forno quente por 4 minutos até que derreta.
Decore com folhas de manjericão.
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