RECEITAS ESPECIAIS

RISOTO DE ALHO-PORÓ E COGUMELOS FRESCOS


Ingredientes:
4 colheres (sopa) de cebola picada
4 colheres (sopa) de azeite
60 ml de vinho branco
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
6 xícaras (chá) de caldo de legumes quente
4 colheres (sopa) de manteiga gelada
1 xícara (chá) de parmesão ralado grosso
Sal à gosto
50 gr de alho-poró em rodelas
100 gr de champignon fresco em fatias.

Modo de preparo:
Refogue cebola picada no azeite; quando estiver translúcida acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente vinho branco, refogue mais um pouco, despeje 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa.
Quando estiver quase seco acrescente a metade do caldo restante, mexa algumas vezes para não pegar no fundo da panela e, quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais.
Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo, acrescente manteiga gelada, alho-poró em rodelas, champignon fresco fatiado e parmesão fresco.
Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos e sirva imediatamente.
Rendimento: 6 porções.
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