RECEITAS ESPECIAIS

RISOTTO DE LIMA-DA-PÉRSIA COM PANACHÉ DE PEIXES


Ingredientes:
250 g de filet de trilha
250 g de filet de robalo
250 g de filet de pargo
60 ml de azeite de oliva
50 g de alho picado
100 g de cebola picada
300 g de arroz Carnaroli ou Arbório
300 ml de caldo de peixe pouco temperado
100 ml de champagne
4 limas-da-pérsia (só a casca bem picada)
80 g de queijo parmigiano reggiano ralado
80 g de manteiga sem sal
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Decoração:
Zestes de lima-da-pérsia confit (corte a casca da lima em finas tiras e cozinhe-as um pouco em calda de açúcar)
Raminhos de tomilho.

Modo de preparo:
Tempere os filets de peixe com sal, pimenta, marque-os dos dois lados em uma frigideira com 30 ml do azeite de oliva e reserve.
Em uma panela frite alho no azeite de oliva restante até ficar transparente, acrescente a cebola e deixe murchar.
Adicione o arroz, misture bem e cozinhe por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo.
Acrescente o caldo de peixe fervente, mexendo com uma colher de pau, tampe a panela e leve ao forno a 115ºC por cerca de 9 minutos; o arroz deve ficar "al dente".
Junte o champagne, cascas de lima, queijo, manteiga, mexa até que o risotto fique branco e leve e ajuste sal e pimenta.
Coloque o risotto nos pratos e disponha os peixes em cima, harmoniosamente.
Sirva em seguida, com os ingredientes da decoração.
Rendimento: 4 porções.
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