RECEITAS ESPECIAIS

ROBALO COM CARPACCIO DE TOMATE AO PESTO


Ingredientes:
4 pedaços de filé de robalo (cerca de 300 g cada um)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (café) de sal grosso
1 colher (chá) de kümmel ou de sementes de erva-doce
2 tomate-caqui médios bem vermelhos e firmes
1 xícara (chá) de folhas de manjericão
2 colheres (sopa) de nozes ou pinholes
1 colher (chá) de alho amassado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto.

Modo de preparo:
Lave o peixe e seque-o com papel toalha.
À parte, em uma tigela, misture a manteiga com o sal grosso e o kümmel, tempere o peixe com essa mistura e reserve.
Aqueça uma frigideira, de preferência antiaderente, coloque o peixe e grelhe por 10 minutos ou até dourar rapidamente dos dois lados.
Retire, leve ao forno e mantenha-o aquecido.
Lave os tomates, corte-os em rodelas não muito finas e reserve.

Modo de preparo do Molho ao Pesto:
Misture em uma tigela manjericão, pinholes ou nozes, alho, sal, amasse com um socador de alho por 2 minutos, junte, aos poucos, o queijo, amassando a cada adição, adicione, aos poucos, o azeite e mexa bem.
Distribua as rodelas de tomate nos pratos, regue com o pesto e distribua os pedaços de peixe grelhados.
Se preferir, coloque mais algumas folhas de manjericão e alguns pedaços de pinholes ou de nozes.
Sirva com fatias de pão fresco.
Se preferir, asse o peixe em uma assadeira untada com azeite de oliva e coberta com papel-alumínio, assim ficará mais claro.
Decore com folhas de manjericão.
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