RECEITAS ESPECIAIS

ROLO DE CHESTER RECHEADO

Ingrediente:
1 chester desossado.

Ingredientes para o Tempero do Chester:
1 colher (sobremesa) de groselha
1 colher (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de azeite
1 sachê de caldo de galinha
1 colher (chá) de ervas de provence ou frescas (manjericão, orégano e tomilho)
Sal e pimenta à gosto.

Ingredientes para o Recheio:
100g de presunto tipo parma fatiado
100g de presunto cozido com capa de gordura fatiado
100g de queijo tipo provolone
100g de queijo tipo prato
30g queijo tipo gorgonzola ou blue cheese.

Ingredientes para a Montagem:
250g de bacon fatiado
150ml de suco de laranja
150ml de água
10 grãos de pimenta da jamaica.

Ingredientes para o Molho de Mostarda:
Caldo do cozimento do chester peneirado
1 colher (sobremesa) de amido de milho
Mostarda à gosto
Ervas, sal e pimenta rosa à gosto
1 colher (chá) de mel.

Modo de preparo do Molho:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme bem liso e brilhante.
Tempere à gosto.

Modo de preparo do Chester:
Retire os miúdos, as asas e o bumbum do chester e reserve.
Corte a pele das costas no sentido vertical, abra a parte das coxas e tempere, esfregando bem a pasta de temperos e reserve.
Abra sobre a mesa uma camada de filme de celofane (aquele de churrasqueiro), sobre ele arrume as fatias de bacon, coloque o chester temperado aberto em manta, mantendo a pele para baixo em contato com o bacon.
Distribua uniformemente a carne do peito, coloque o presunto cozido, os queijos ralados e o presunto cru.
Com a ajuda do filme, enrole como rocambole, prendendo bem o filme para não abrir, no formato de uma bala e leve à geladeira por 12 horas.
Após o descanso, coloque em assadeira untada com manteiga e regada com suco de laranja e água.
Coloque nas laterais da fôrma as asas e o bumbum e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por 1hora e 50 minutos.
Retire do forno, corte o filme, abra descobrindo totalmente o rolo e volte ao forno até que doure bem.
Sirva, acompanhado do Molho de Mostarda.

Dicas:
Caso queira congelar, após assado e ainda fechado e bem quente, leve ao freezer, validade de 3 meses.
Quando descongelar (de véspera na geladeira), abra o filme e leve ao forno para dourar bem.
Rendimento: 25 porções.
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