RECEITAS ESPECIAIS

SORVETE DE COCO QUEIMADO COM CALDA DE GENGIBRE


Ingredientes para a Calda:
1 xícara (chá) de gengibre fresco em tiras
1/2 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de vinho branco.

Ingredientes para o Sorvete:
2 xícaras (chá) de coco ralado
3 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
4 gemas
1 envelope (12 g) de gelatina incolor sem sabor
1 caixinha (200 g) de creme de leite.

Modo de preparo do Sorvete:
Coloque o coco em uma frigideira e leve ao fogo, sem parar de mexer, durante 7 minutos; retire do fogo e reserve.
Misture em uma panela grande o leite e o açúcar e leve ao fogo, sem parar de mexer, até o açúcar dissolver.
Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando; retire, deixe amornar e reserve.
Em uma tigela refratária, coloque as gemas e bata com um batedor manual, até ficarem claras; aos poucos, adicione o leite morno, batendo sem parar.
Cozinhe em banho-maria, sem parar de bater, por 8 minutos ou até encorpar um pouco.
Retire do fogo e coloque a tigela sobre um recipiente com água gelada, bata até amornar e misture a gelatina, dissolvida conforme as instruções da embalagem e o coco queimado (reserve 4 colheres de sopa); bata por mais 1 minuto e reserve.
À parte, bata o creme de leite na batedeira por 3 minutos ou até encorpar.
Retire e, com cuidado, misture ao creme de coco até ficar homogêneo.
Despeje o creme em uma tigela e leve ao congelador até ficar firme.

Modo de preparo da Calda:
Coloque em uma panela gengibre, açúcar, vinho, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter uma geléia.
No momento de servir, distribua o sorvete em taças, salpique o coco queimado reservado e coloque a geléia de gengibre.
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