RECEITAS ESPECIAIS

TERRINE DE CEBOLAS ROXAS, FRUTAS SECAS E ESPECIARIAS AO CREME ROQUEFORT


Ingredientes para a Terrine:
25 g de manteiga
1 kg de cebolas roxas em fatias finas
1 colher (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de vinho do Porto
½ xícara (chá) de nozes grosseiramente picadas
¼ xícara (chá) de uvas passas escuras
¼ xícara (chá) de damascos picados
Pitadas de canela, gengibre em pó, noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Ingredientes para o Creme de Roquefort:
200 g de queijo roquefort (ou gorgonzola) picado
600 ml de creme de leite fresco.

Modo de preparo da Terrine:
Em uma frigideira média, aqueça a manteiga, junte as cebolas e uma pitada de sal.
Assim que a cebola começar a murchar, adicione o açúcar, o Porto, misture e cozinhe até que as cebolas estejam macias, brilhantes e ligeiramente caramelizadas.
Junte as frutas secas, a canela, o gengibre em pó, a noz-moscada, a pimenta, acerte o sal e deixe no fogo por mais 5 minutos e retire.
Coloque tudo em uma fôrma média (tipo bolo inglês) ou em 6 forminhas individuais, pressionando bem para firmar.
Leve à geladeira até o momento de servir.

Modo de preparo do Creme de Roquefort:
Leve ao fogo o queijo, o creme de leite e misture bem para dissolver o queijo.
Deixe ferver por aproximadamente 5 minutos ou até que o creme engrosse ligeiramente, cobrindo o dorso de uma colher.
Retire do fogo e aqueça no momento de servir.
No momento de servir, desenforme a terrine sobre um prato, disponha uma parte do creme de roquefort ao redor e, se desejar, decore com especiarias.
Rendimento: 6 porções.
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