RECEITAS ESPECIAIS

TERRINE DE FÍGADO DE FRANGO


Ingredientes:
1 kg de fígado de frango
1 cebola pequena bem picada
1 dente de alho
400 g de toucinho gordo
3 pães franceses amanhecidos
2 colheres (sopa) de vinho do Porto
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (chá) de mostarda
2 colheres (chá) de gelatina em pó
3 ovos
2/3 xícara de creme de leite
2 xícaras de leite
Sal e pimenta-do-reino.

Modo de preparo:
Coloque o fígado de molho no leite, cubra e leve à geladeira por 24 horas; escorra-o bem e seque levemente com papel absorvente.
Corte o toucinho em cubos, remova com uma faca a casca escura dos pãezinhos e descarte.
Coloque no processador os fígados, toucinho, pãezinhos sem casca, cebola, alho, vinho do porto, conhaque, ovos, mostarda, gelatina, sal (cerca de 1 e ½ colheres chá) e pimenta-do-reino à gosto, processe até obter uma pasta lisa e cremosa.
Passe por uma peneira (não muito fina) e coloque em outro recipiente, acrescente o creme de leite e vá misturando delicadamente.
Forre com papel alumínio uma terrine (fôrma de aproximadamente 25x10x10) ou forma de bolo inglês, coloque a mistura de fígados dentro, cubra com papel alumínio e leve ao forno colocando a terrine em banho-maria.
Asse em forno médio por 50 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 12 horas.
Corte fatias grossas, cubra as fatias com uma colhereda de geléia de framboesas (opcional) e sirva com torradinhas.
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