RECEITAS ESPECIAIS

TORTA CROCANTE DE TOMATE CONFIT E BAUNILHA


Ingredientes para os Tomates:
8 tomates bem maduros
100 ml de água
200 g de açúcar
2 favas de baunilha cortadas ao meio
1 colher (sopa) de azeite de oliva
8 tomates-cereja
30 g de estragão fresco
4 ramos de hortelã.
Ingrediente para a Massa:
1 círculo de massa folhada com 40 cm de diâmetro.

Acompanhamento opcional:
Sorvete de baunilha salpicado com um fio de azeite de oliva.

Decoração:
Tomates-cereja sem pele
Ramos de estragão
Folhas de hortelã
Fava de baunilha.

Modo de preparo dos Tomates:
Tire as hastes dos tomates e, com uma faca afiada, faça uma cruz na parte de baixo, mergulhe-os por 1 minuto na água fervente e depois dê um banho de gelo.
Remova a pele, corte-os em quatro gomos, tire as sementes, seque-os bem com um pano limpo e reserve.
Em uma panela ferva água e açúcar, adicione as favas de baunilha, metade do estragão, apague o fogo e deixe em infusão por 5 minutos.
Coloque os tomates em uma assadeira alta, molhe-os com xarope de baunilha, azeite de oliva e asse em forno pré-aquecido a 80ºC por cerca de 4 horas.
Terminado o cozimento, deixe os tomates descansar ao ar livre por 1 dia.

Modo de preparo da Massa:
No dia seguinte, coloque a massa folhada numa fôrma redonda e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 15 minutos.

Montagem:
Retire a massa do forno, arrume em cima os tomates bem escorridos e asse por mais 10 minutos a 150°C.
Se desejar, acompanhe a torta com sorvete.
Salpique os tomates com um pouco do xarope do cozimento e sirva com os ingredientes da decoração.
Rendimento: 4 porções.
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