RECEITAS ESPECIAIS

TROUXINHAS DE PEIXE AO MOLHO DE MARACUJÁ


Ingredientes para as Panquecas:
500 ml de leite
1 ovo
1 xícara de óleo
Aproximadamente 200 gramas de farinha de trigo
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal.

Ingredientes para o Recheio:
500 grs de filé de pescada cortado em iscas
3 talos de alho-poró (somente a parte branca)
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino a gosto
Cheiro verde á gosto
1 colher de sopa de manteiga
1 maço de cebolinhas.

Ingredientes para o Molho de Maracujá:
Suco de 4 maracujás
2 talos de salsão ralado
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de mel
Sal a gosto.

Modo de preparo das Panquecas:
Bata os ingredientes no liquidificador, se necessário acrescente um pouco mais de farinha de trigo.
Frite as panquecas em uma frigideira antiaderente e reserve.

Modo de preparo do Recheio:
Em uma panela pré aquecida, acrescente a manteiga, o alho-poró cortado em fatias finas e refogue levemente.
Acrescente parte do peixe temperado com suco de limão, sal, pimenta do reino e deixe cozinhar até o peixe amolecer.
Depois que estiver cozido, acrescente o restante do peixe que deve permanecer em pedaços grandes; acrescente o cheiro verde e reserve.

Modo de preparo do Molho de Maracujá:
Em uma panela pré aquecida, acrescente a manteiga, o salsão e deixe refogar levemente.
Acrescente a farinha, mexa bem para que fique uma pasta, em seguida acrescente, aos poucos, o suco de maracujá, junte o mel e deixe reduzir, até começar a adquirir textura cremosa, por último acrescente o sal.

Montagem:
Acrescente uma colher e meia de sopa de recheio, feche a panqueca formando uma trouxinha, amarre com uma folha de cebolinha préviamente amolecida em água morna.

Montagem do Prato:
Coloque no canto do prato uma forminha de arroz, na frente do arroz coloque uma trouxinha de peixe, regue com molho de maracujá, salpique sementes de maracujá torradas e sirva.
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